Pho - Η Εθνική Σούπα Βιετνάμ

Pho - εθνική σούπα του Βιετνάμ
Με Alden Smith

Εάν μπορείτε να φανταστείτε βοείου κρέατος μανέστρα σούπα για πρωινό, τότε αναμφισβήτητα θέλετε να δοκιμάσετε Pho, ένας Βιετναμέζος πιάτο που ήταν γύρω για σχεδόν 100 χρόνια. Θεωρώ ότι η ιστοσελίδα μου είναι όλο και περισσότερο κλίνει προς την κατεύθυνση εθνικών φαγητών που έχουν φορτωθεί με μεγάλες, τολμηρές γεύσεις, και που κάνουν τρώει ό, τι θα έπρεπε να είναι - μια εμπειρία!

Pho (προφέρεται "Phir" στα αγγλικά) επηρεάζεται από την κινεζική και γαλλική κουζίνα, και πίστευαν ότι είχε αρχικά προέρχονται από μια γαλλική σούπα, "feu au pot", (δοχείο για την πυρκαγιά), το οποίο Wikipedia ορίζει ως ένα γαλλικό βοδινό κρέας κατσαρόλας. Αυτό είναι συνήθως ένα μίγμα των τεμαχίων βοείου κρέατος, λαχανικών και μπαχαρικών.

Pho είχε ταπεινό ξεκίνημα σχεδόν πριν από 100 χρόνια, και την εποχή εκείνη ήταν ουσιαστικά βραστό βοδινό κρέας, ζωμό και τα ζυμαρικά. Από τότε έχει εξελιχθεί σε πολύ περισσότερα από αυτό. Κατά τη διάρκεια του πολέμου στο Βιετνάμ, όταν βόειο κρέας έγινε εν ανεπαρκεία, μια έκδοση χοιρινό κρέας (Pho lon) εξελίχθηκε.

Ο συνδυασμός των δύο γαλλικών και κινεζικής κατοχής έχει οδηγήσει σε μια διαφορετική, μοναδική κουζίνα που θαυμάζεται από πολλούς. Όταν το Βιετνάμ κατέφυγαν στις ΗΠΑ το 1975, έφεραν προς τις Ηνωμένες Πολιτείες μοναδική κουζίνα και την κληρονομιά τους. Είναι το πώς Pho εισήχθη σε μας ...

Ως κτηνίατρος Βιετνάμ, είμαι ίσως λίγο πιο εξοικειωμένοι με το SE ασιατική κουζίνα από τους περισσότερους. Επίσης, εργάστηκε για πολλά χρόνια με μεγάλο πληθυσμό του Βιετνάμ, όταν κάνουν την επαγγελματική rehab. Ως αποτέλεσμα, μου αρέσει η μαγειρική της Ανατολής. Είναι πικάντικο, συχνά φορές ζεστό, και είναι επίσης πολύ υγιεινό.

Προσφέρεται εδώ είναι μια βασική συνταγή για Pho. Έχω περάσει επιπλέον χρόνο τον τελευταίο καιρό με τον αδελφό μου, μετά τη διέλευση από τη μαμά του. Howard, επίσης Βιετνάμ κτηνίατρο, και έχω μιλήσει πολύ για τον πολιτισμό εκεί, και η μεγάλη γεύματα που θα έπρεπε. Και αυτός αγαπάει το τολμηρό, πικάντικα ζεστά τρόφιμα της Ανατολής ...

Είμαστε εξοικειωμένοι με τα γεύματα του μπέικον και αυγά, Γαλλικά τοστ, αλλαντικά, μεγάλες φέτες ξύλο του ζαμπόν για πρωινό. Όλα τα φορτωμένα με λίπος γραμμάρια και τον τρόπο πάρα πολύ χοληστερόλη. Κάνω μόνος τη χάρη σας, και δοκιμάστε Pho ένα από αυτά τα πρωινά, αντί ...

Απολαύστε το!

Συγκεντρώστε αυτά τα συστατικά:

3 μέτρια κρεμμύδια αποφλοιωμένες κίτρινο (περίπου £ 1)

4-ιντσών κομμάτι αποφλοιωμένες τζίντζερ (περίπου 4 ουγγιές)

5 - 6 pounds οστά σούπα του βοείου κρέατος (πόδι και άρθρωση οστά - έχουν κοπεί κρεοπωλεία σε 2-3 στα σημεία)

£ 1 πλευρά μπριζόλα. κομμένα στα δάγκωμα-ταξινομημένα κομμάτια.

5 γλυκάνισο

6 συνολικά σκελίδες

3-ιντσών ξυλάκι κανέλα

1 1 / 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

1 / 4 φλιτζανιού καυτή σάλτσα τσίλι

2 κουταλιές σάλτσα ψαριών

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ζάχαρη rock ουγγιά (Duong phen) ή 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη

Για το Bowl Itself:

1 / 2 lb κόντρα ή στρογγυλή μπριζόλα

1 κ.σ. ψιλοκομμένο Cilantro-

2 πακέτα 14 ουγκιές των μικρών ξηρών (1/8-inch ευρυγώνιος) ή φρέσκα ζυμαρικά banh Pho

2-3 κρεμμυδια, με πράσινες κορυφές κομμένη σε μικρά δαχτυλίδια.

2 φλιτζάνια φρέσκο βλαστών από τα φασόλια

2 λεμόνια κομμένα σε φέτες

1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

1 ματσάκι φρέσκα ασιατική ή τακτική βασιλικό

2 φρέσκα πιπέρια τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες (ταϊλανδικά δράκο ή προτιμώμενη πτηνών)

Για να βγάλουν το ζουμί:

Char 2 του κρεμμύδια (αποθεματικό το άλλο κρεμμύδι για την προετοιμασία κούπα) και τζίντζερ σε ένα ανοικτό φλόγα να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα. Δεν χρειάζεται να μαυρίσει - μόνο char για να μαλακώσουν. (Αυτό μπορεί να γίνει στο πλαίσιο ενός σχάρα, εάν δεν ανοίξει φλόγα είναι διαθέσιμο). Αφαιρέστε το δέρμα και τα μαυρισμένα κομμάτια από τα κρεμμύδια και το τζίντζερ, αφαιρέστε βλαστικά άκρα από τα κρεμμύδια και τις απορρίψεις. Παύση καλλιέργειας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα, τα οστά πόδι τόπο και αρκετό κρύο νερό για να καλύψει. Φέρεται σε τροχαίο βράσει, και βράζουμε περίπου 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε σχολαστικά το δοχείο αποθεμάτων, και να επιστρέψουν τα οστά καθαρισμένα στην κατσαρόλα. Προστίθενται 6 quarts του νερού θέτουν σε τροχαίο βράσει, και να μειώσει σε ήπιο σιγοβράζει. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα ραβδί, η κοπή πλευρά μπριζόλα, αλάτι, σάλτσα ψαριών, και τη ζάχαρη ροκ. Σιγοβράσει περίπου 1 1 / 2 ώρες, και να αφαιρέσετε πλευρά μπριζόλα. (Μπριζόλα θα πρέπει να γίνει μέσω, αλλά λαστιχωτό) Cool μπριζόλα στο μπολ με κρύο νερό για να το κρατήσει από το στέγνωμα και μαυρίσει. Βάζετε στο ψυγείο πλευρά μπριζόλα. Εξακολουθήσει να σιγοβράσει ζωμό για περίπου 3 ώρες, ξαφρίσματος αποβράσματα και το λίπος από το ζωμό και περιστασιακά, και αναδεύοντας οστά από καιρό σε καιρό.

Όταν τελειώσετε, ζωμός στέλεχος με διπλό διπλωμένο cheesecloth σε ένα σουρωτήρι για απομάκρυνση τυχόν ξένων προσμείξεων και κομμάτια του τένοντα. Απορρίψτε τα οστά. Για να γίνει προετοιμασία των Pho πολύ πιο εύκολο, ψυγείο ζωμό μια μέρα στην άλλη. Όταν το κρύο, το επιπλέον λίπος μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το κρύο ζωμό. Η ιδέα εδώ είναι να έχουμε μια πολύ σαφή, χωρίς λιπαρά ζωμό.

Για να προετοιμάσετε την Μπολ:

Κόβουμε το κόντρα φιλέτο ή στρογγυλό ενάντια στο σιτάρι σε πολύ λεπτές φέτες.
(Η κατάψυξη για μισή ώρα κάνει αυτό το ευκολότερο)

Αραιά φέτα μαγειρεμένα πλευρά μπριζόλα

Θερμαίνεται ζωμό να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Blanch χυλοπίτες σε 3-4 γήπεδα με βραστό νερό, και χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε κάθε μερίδα μπολ. Ζεμάτισμα πρέπει να λάβουν μόνο περίπου 10-20 δευτερόλεπτα, μέχρι τα μακαρόνια έχουν χάσει την ακαμψία τους, και είναι εύκολα να διαχειριστεί.
Εάν χρησιμοποιώντας φρέσκα ζυμαρικά, απλά ξεμπερδέψουν και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Blanch βλαστών από τα φασόλια στο ίδιο νερό μέχρι να μαραθεί, αλλά τραγανά.

Γεμίστε κάθε μπολ περίπου 1 / 4 γεμάτη με χυλοπίτες, τόπος μαγειρεμένα πλευρά μπριζόλα και φέτες πρώτων κόντρα ή στρογγυλή μπριζόλα πάνω από noodles. Γαρνίρουμε με φέτες αυτό scallions, σε λεπτές φέτες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και cilantro.

Κουτάλα ζωμό ωριμασμένο σε μπολ. Η ιδέα εδώ είναι να έχει το ζουμί βράζει μαγειρέψτε το σε λεπτές φέτες νωπό φιλέτο. Σεζόν με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μια γαρνιτούρα πιάτο σερβίρεται με την ολοκλήρωση Pho. Είναι σύνηθες για το δείπνο για να τραβήξει τα φύλλα από το στέλεχος του βασιλικό και δυόσμο με την εποχή γεύμα τους. Πάρτε λεπτές φέτες πιπεριές, στροβιλισμού τους στη σούπα για την προστιθέμενη γεύση. Προσθέστε τη φέτα πιπέρι, αν σας αρέσει πολύ πικάντικο. Οι Lime σφήνες χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε ένα δριμύτητα στην σούπα. Οι νεαροί βλαστοί φασολιών, επίσης, χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα.

Αυτή η παραλλαγή του Pho είναι συνήθως σερβίρεται στο Νότιο Βιετνάμ. Στο βορρά, Pho είναι μια πολύ πιο απλή κεραία, μείον πολλά από τα συστατικά που βρέθηκαν σε αυτή την συνταγή. Στο βορρά, Pho εξυπηρετείται χωρίς τα βότανα και βλαστοί φασολιών. Πράσινο τσίλι και ασβέστη μόνο χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Στον Νότο, Pho μπορεί να εξυπηρετείται με μια ντουζίνα διαφορετικά συστατικά.

Pho έχει γίνει πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν τελευταία καταμέτρηση άνω των 500 Pho εστιατόρια διάσπαρτα σε όλη την Αμερική. Pho είναι συχνά σερβίρεται με κυλίνδρους άνοιξη και ρολά αυγού.

Δείτε το site μου http://www.allthebestrecipes.com για αυτό και για πολλά άλλα συναρπαστικά συνταγές από όλο τον κόσμο ...

Alden Σμιθ είναι ένα βραβευμένο συγγραφέα ο οποίος είναι ο webmaster του http://www.allthebestrecipes.com Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του για ένα ελεύθερο βιβλίο μαγειρικής σελίδα 660 του Secret Famous συνταγές. Δωρεάν άρθρα, συνταγές και συμβουλές μαγειρικής είναι διαθέσιμα στις ιστοσελίδες του.

Άρθρο Πηγή: http://EzineArticles.com/?expert=Alden_Smith
http://EzineArticles.com/?Pho-Viet-Nams-National-Soup&id=101787